敢公开敢较真，老乡鸡溯源报告2.0刷新餐饮行业天花板

　　5月7日，老乡鸡正式发布溯源报告2.0，这不仅是品牌自身的里程碑动作，更是整个中式餐饮行业极具标志性的里程碑事件。

　　这份溯源报告足足厚达830页、共计32.2万字，内容详实且透明十足。报告不仅完整披露每道菜品的标准化制作工艺、营养成分数据以及食材权威检测报告，还全网公开全部合作供货商信息及联系方式，更通过色彩标识直观标注各类食材的风险等级，让消费者一目了然。

　　业内观察人士评价，老乡鸡溯源报告2.0落地，真正实现了食材溯源线上可视化，彻底打破餐饮信息壁垒，推开了消费者食品安全知情权的最后一道门槛。此举重新树立起中式餐饮的行业标杆，也意味着中国餐饮的品质标准，正在实现对国际餐饮巨头的弯道超越。

　　830页诚意满满 老乡鸡溯源2.0全新亮相

　　《老乡鸡菜品溯源报告2.0》共计830页、32.2万字，收录三卡追溯档案489个，其中含餐厅菜品溯源卡175个、中央厨房产品溯源卡182个、外采原料溯源卡132个。

　　报告不仅全面更新餐厅菜品分类，同步迭代菜品、食材、原料及供应商最新溯源信息，还全新增设菜品营养标识公示、食材检测报告、食材风险等级标注等核心内容。

　　值得一提的是，报告主动披露品牌运营与供应链各环节现存问题，主动向消费者公开透明，保障大众知情权与自主选择权。

　　目前老乡鸡菜品溯源体系已全面覆盖1853家线下餐厅、2个自有中央厨房、3个自有养殖场及1个自有农场，囊括185个产品SKU、651种食材原料，合作供应商达246家，构建起全链路、可追溯的餐饮安全管控体系。

　　《老乡鸡菜品溯源报告2.0》完整版报告，点击以下链接跳转到官方网站免费下载电子版：https://lxjchina.com.cn/info.php?class_id=102106

　　干货满满！拆解溯源报告五大核心亮点

　　亮点一：溯源报告线上可视化

　　为了进一步公开透明，方便顾客查看，老乡鸡将本次溯源报告做到了线上可视化。消费者可以在小程序、堂食和外卖等渠道随时扫码查看老乡鸡的菜品溯源卡和食材检验报告。

　　①堂食顾客扫描餐厅海报、桌贴溯源二维码，即可查看。

　　②小程序用户点击菜品详情页，即可查看：

　　③外卖顾客可通过扫描小票二维码或在美团外卖平台菜品详情页查看。

　　亮点二：菜品更健康

　　更新餐厅菜品分类，餐厅现做比例提升4.4％

　　延续溯源报告1.0，报告将正餐菜品以食材加工方式划分为三个类别：

　　【餐厅现做】87个，占比75%（食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的）；

　　【半预制】28个，占比24.1%（经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的）；

　　【复热预制】1个，占比0.9%（在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品）。

　　截至2026 年 4 月，老乡鸡餐厅在售正餐菜品116 个。

　　【餐厅现做】对比2024 年占比增加了4.4%。

　　【半预制】对比 2024 年占比减少了 3.6%。

　　【复热预制】对比 2024 年占比减少了 0.8%。

　　报告特别提醒，外卖平台专供的秘汁卤肉饭是复热预制菜，请消费者慎重选择。报告强调，老乡鸡所有菜都是在餐厅当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。另外，老乡鸡还提醒，由于部分菜品（如葱油鸡、原味豆浆、肉饼蒸蛋、剁椒鱼头等）有两种不同工艺，所以会有两个不同菜品溯源卡。

　　新增公示菜品营养标识

　　老乡鸡作为中式快餐食品营养标识项目率先试点企业，签约国家体育总局训练局，为运动健儿提供营养保障。

　　老乡鸡还将健康的饮食理念融入日常，推动餐饮营养信息透明化，新增公示菜品营养成分。

　　据了解，老乡鸡已将现有在售产品191 个送往第三方检测机构，检测项目为营养成分 4+1（热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。这些数据同步在溯源报告及餐厅价格牌公示，供消费者知情和选择。报告还友情提示：把子肉、鹌鹑蛋红烧肉、现炸大油条是老乡鸡热量最高的菜品，提醒减脂人群谨慎选择。

　　亮点三：食材更新鲜

　　老乡鸡中央厨房通过多批少量生产方式、缩短食材周转天数、提高配送频率，逐步建立“短保更鲜、鲜做鲜送”。已实现蔬菜每日“0”库存，面点产品平均周转期2天，冷藏和成品（卤肉、泡菜、菜根香）平均周转期3天。

　　自产食材比例提升33.8％

　　2024年，上海中央厨房投产，老乡鸡中央厨房目前自产食材合计182 个，同比净增加46个，自产食材增长33.8％，有效提升了食材的安全和新鲜度。

　　食材日配送餐厅提升11.4%

　　老乡鸡食材从中央厨房或当地仓库配送到餐厅的频次分为每日一配送和每两日一配送，每日配送餐厅735家，较2024年提升11.4%。老乡鸡表示，对于北京、深圳等个别位置较远的城市，食材从中央厨房配送到当地仓库仍有1-15天的周期。冷链车辆均配备实时温控系统，配送温度全程可监测。

　　亮点四：食品安全更放心

　　食材风险分级管理

　　2025年1月-2026年4月，中央厨房实验室检测农残超标涉及22个蔬菜原料，共计超标340次，其中前8个单品超标280次，占比 82.35%。

　　数据周期：2025 年 1 月—2026 年 4 月

　　数据来源：老乡鸡安全数据中心

　　依据拦截数据及风险评估系统综合风险值，老乡鸡将产品和指标风险划分为高、中、低三级并对应不同检测项目：

　　食材风险评估等级

　　针对部分蔬菜存在的农药残留与虫害风险，老乡鸡持续推进以下改善措施：

　　（1）实施蔬菜食材风险评估，针对高风险品类开展源头农残检测；

　　（2）针对大宗蔬菜，派驻专业团队在产地源头跟踪，严控采收质量；

　　（3）对螺丝椒、小米椒、香葱、叶菜等品种，推行订单化种植，实现持续改善；

　　（4）建成自有农场1.8万亩，实现从田间到门店的直供衔接，提升供应稳定与食材安全性。

　　食材检验报告线上公示

　　自2025年1月至2026年4月，老乡鸡中央厨房生产及采购共230686批次食材，累计230686份食材检验报告，所有食材均已实现批次检验并定期送第三方机构检验验证。

　　本次线上公示检验报告，覆盖91 个正餐菜品的140 个主食材：肥西老母鸡和自产鸡蛋已实现批次检验和静态型式检验线上化公示；其他食材静态型式检验线上公示。

　　老乡鸡同时表示，受系统开发进度影响，各区域升级节奏存在差异，老乡鸡溯源检验尚未实现100% 线上化，相关线上公示功能正在统一开发、逐步完善。

　　供应商质量监管

　　报告显示，老乡鸡已与246 家食材供应商建立长期合作关系，其中A级供应商占比 29%，B级占比 59%，C级占比 12%。针对C级供应商开展定向赋能。2025年共现场赋能72家供应商，2026年计划扩展至80家。对20家供应商的杀菌、配料、金检或X光检测等关键控制点（CCP）实施远程视频监控，新增定期驻厂跟产供应商40家。

　　2025年度风险评级为D级的5家供应商已被终止合作。 通过分级管理、定向赋能、智能监控、驻厂管控、末位淘汰的闭环机制，持续优化供应链品控体系，严守食材安全底线。

　　亮点五：顾客反馈与持续改善

　　线上线下（300959）26个多元渠道收集顾客反馈，每月汇聚超40万条真实评价。基于全渠道顾客评价分析，梳理出2025年顾客反馈数量TOP 5 产品及顾客反馈热度TOP 5产品意见，梳理问题点并制定改善措施：

　　针对报告1.0 中提出的问题与改进方向，老乡鸡在过去两年间持续推进优化与改进。

　　针对初级农产品、初加工农产品的异常风险，以及蔬菜品类偏少等现存问题，老乡鸡正持续推进优化整改，详细改善方案可查阅溯源报告。

　　同时，老乡鸡坦诚披露，在本次全面溯源排查中，还新发现多项待优化细节：餐厅菜品报货准确率有待提升、外卖包装存在异物掉落及划伤隐患、外卖保温袋更换衔接不及时等问题，后续将逐一落地整改、持续完善。

　　老乡鸡坦言，选择再度开源公开溯源信息，是深刻明白食品安全永无止境，没有终点，只有不断改善。

　　以自律倒逼成长，十年深耕餐饮透明之路

　　从2016年开启行业先行之举，老乡鸡便一步步把透明化做到极致。

　　2016年，率先推行明厨亮灶，让后厨透明可见。

　　2021年，常态化发布自查自纠报告，至今已累计发布59篇。

　　2024年，重磅推出677页、超20万字的溯源报告1.0，并在GitHub社区开源共享，门店同步公示正餐菜品加工分类，以色彩直观区分食材等级。

　　2026年，再升级发布溯源报告2.0，实现全链路溯源线上可视化，同步公示食材检测报告与菜品营养成分，彻底打破信息壁垒，推开了消费者食品安全知情权的最后一道大门。

　　对此，行业分析人士表示，老乡鸡持续迭代发布溯源报告，既是自我加压、倒逼自身与供应链全面升级，更意在以自身标杆力量带动全行业提质进阶，引领餐饮行业朝着更透明、更规范的方向正向发展。

　　敢于做到极致公开透明，直接公示246家供应商全部联系方式，这份底气与魄力，放眼整个餐饮行业都实属难得。

　　业内评价直言，不止在中式快餐赛道领跑，老乡鸡更以实打实的透明标准，扛起中国餐饮品质大旗，彰显国产餐饮实力，正逐步实现对国际餐饮巨头的标准超越。

　　推广