自助餐加了“饱腹剂”？记者调查 社交平台热议背后真相

最近，社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路”的讨论持续升温。不少网友分享自己的用餐体验，怀疑商家通过添加特殊物质或设计陷阱让消费者“吃不回本”。记者走访了自助餐从业者、调料批发商，并咨询了食品领域专家，展开调查。

打开抖音、小红书等社交平台，可以看到大量关于自助餐“饱腹套路”的话题。有网友发帖称每次吃火锅自助时，蘸完麻酱没吃几块肉就饱了，怀疑蘸料里加了压缩饼干或不明饱腹物质。还有网友提醒大家别先吃甜品和主食，认为这些都是商家用来填肚子的陷阱。麻酱蘸料和烧烤干碟被频繁点名，桃酥和压缩饼干成为网友怀疑的“饱腹元凶”。

济南某连锁自助品牌负责人张先生表示，这种传言完全站不住脚。我国食品添加剂标准中根本没有“饱腹剂”这一品类，即便是有，私自添加也属于违法行为。正规商家不会冒这种风险，因为一旦被查处将面临巨额罚款甚至吊销执照。此外，添加这些成分后口味也会发生变化，这对餐饮品控来说是很难控制的。

记者走访了线下的副食品调料批发市场并浏览网购平台，选购多款蘸料逐一查看配料表。对比所有样品配料表发现，除了芝麻、花生、大豆、孜然等常规原料，仅有2款烧烤蘸料配料表显示含有“桃酥”，未发现任何一款蘸料添加压缩饼干或不明化学物质。从事调料批发生意10余年的李峰介绍，部分蘸料中确实会添加磨碎的桃酥碎，但目的并非增加饱腹感，而是提升香味层次，让蘸料口感更醇厚、更香浓，这是行业内常见的调味手法。