平价餐饮像开工厂一样开餐厅 性价比与效率并重

当越来越多餐厅开始缩店、降价，甚至悄悄消失时，寿司郎却迎来了它在中国的第100家门店。五一节前夕，寿司郎的第100店在广州汉溪K11开业，10点半就已经有近300桌在等待。

这家日本回转寿司品牌正在进入更快的扩张阶段。2021年至2025年，寿司郎在中国累计开出约50家门店；而过去一年，它又新增了约50家店，并不断进入青岛、温州等新城市的核心商圈。为吃上一顿寿司郎而排大队屡见不鲜。

3月，寿司郎在多地门店上线新规：不仅预约要填手机号尾号，到店要再次核验，甚至还需要出示SIM卡信息。这套流程只为对抗黄牛——寿司郎的排队已经变成了一门生意，有人加价几十甚至上百元倒卖号源。

人均消费约100元的寿司郎本身不算便宜，但全靠同行衬托。寿司郎的客群和出品承接的是过去人均200元以上的日料店。重返中国大陆市场后，寿司郎踩中了消费者更注重性价比的趋势，也印证了那句话：“在任何时代，总有赚到钱的人。”