餐饮品牌扎堆抢这碗“热”饭

　　商报讯（记者 黄诗睿）杂粮打底、荤素均衡、营养配比的能量碗，正在成为市场的“新宠”。日前，肯德基旗下轻食品牌KPRO肯律轻食于杭州高德置地再落一子，同步推出能量碗系列新品。而在此前的短短一年多里，奈雪、赛百味、米村拌饭、必胜客、达美乐等头部品牌也已相继布局。这款原本专属于轻食赛道的单品，为何引得餐饮品牌竞相押注？

　　在过去很长一段时间里，能量碗通常以杂粮饭、蔬菜、优质蛋白为基础，作为一款小众单品活跃在健身圈和轻食专门店。但近一年来，越来越多的餐饮品牌都在推出自己的能量碗产品，已经覆盖了从西式快餐、中式快餐，到正餐、火锅、茶饮、烘焙等场景，能量碗的爆火，已然成为一个行业现象。

　　记者梳理了近一年来的品牌上新动态，西式快餐阵营动作最为活跃。4月中旬，达美乐率先推出元气和牛、三文鱼及香溢嫩鸡三款谷粒能量碗，定价35至40元；5月，KPRO肯律轻食以能量碗为主打，先在天津新店试水，随后逐步向全国门店铺开；同一时期，必胜客上线彩虹意面能量碗，乐凯撒推出轻食子品牌“凯撒能量César BOWL”，在菜单中加入6款能量碗新品。

　　中式餐饮、茶饮品牌和零售玩家同样不愿缺席。米村拌饭今年初上线能量碗系列；中华老字号陶陶居推出“靓爆·能量碗”，将经典广府风味与杂粮饭、时蔬结合。茶饮品牌中，奈雪去年在深圳开出首家“奈雪green”轻食店，提供多款能量碗产品，如今全国门店已超30家。就连身为零售品牌的东方甄选线下店也在午餐时段悄悄上线了该品类。

　　记者注意到，这一年来各大品牌推出的能量碗，几乎都告别了传统轻食的冷餐模式，转而选择了热食方案。比如达美乐的谷粒能量碗全部现点现做，热气腾腾地送到餐桌；KPRO的谷物能量碗和焖饭能量碗同样是温热的杂粮饭打底，搭配煎烤过的肉类和时蔬；赛百味“237能量碗”中的谷物基底也是加热后装碗，摒弃了冷沙拉里的生菜叶；陶陶居将豉油鸡胸、牛肉叉烧等热菜直接铺在杂粮饭上。不难看出，品牌们似乎达成了一种默契——让消费者吃上“热乎的”健康餐。

　　艾媒咨询发布的《2025年中国轻食行业发展状况与消费者行为调查数据》显示，有超四成的受访消费者每周食用轻食3–4次，另外有超过30%的受访者表示，会保持每周至少一次的轻食消费频率。轻食已然成为人们的日常饮食选择。然而，传统冷沙拉既缺温度又欠满足感，如今市场上的能量碗恰好弥补了这一痛点。

　　消费者的变化只是一个方面，其本身的商业模式也值得一提。据业内人士透露，轻食行业的毛利率普遍在60%到70%之间，高于传统快餐。这是因为，能量碗是杂粮、蛋白质和蔬果的排列组合，标准化程度极高，对于这些已经拥有成熟供应链体系的餐饮品牌来说，在菜单上加上这么一款单品，边际成本几乎为零，带来的却是实打实的增量。

　　同时，在餐饮行业存量竞争白热化的当下，头部品牌迫切需要通过新品类打开增量空间，而能量碗恰好提供了这样一个切口。奈雪的茶 green品牌负责人曾在采访中透露，轻食与茶饮的客群重合度极高，超过六成轻食用户会同时购买茶饮，两者天然具备场景融合的可能。Tims天好咖啡首席财务官李东也有相似的判断，在他看来，在咖啡赛道价格战愈演愈烈的背景下，推出轻食产品是跳出低价内卷、构建差异化价值的一条现实路径。

　　然而，轻食行业同质化高、技术壁垒低是公认的痛点，当餐饮品牌都在卖大同小异的谷物碗，消费者凭什么选你？中国烹饪协会特邀副会长霍海梅指出，轻食不应是简单的“蔬菜叠加”，而应是以营养科学为指导的精准配比，消费者对轻食产品需求的多元化程度还在提高，食材优质、现点现做、高性价比等要求都将成为品牌争锋的关键。