“每餐不见青菜就焦虑”？别迷信单一食物，合理搭配最重要 多样饮食更健康

“每餐不见青菜就焦虑”？别迷信单一食物，合理搭配最重要 多样饮食更健康。近期，“青菜焦虑症”成为年轻人社交平台上的热门话题。不少网友自嘲每餐必须“见到绿色”，否则就会感到焦虑。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，从最新的膳食调查来看，我国居民的蔬菜摄入量不足，甚至还有下降趋势。2024年发布的《中国1991—2018年成年居民蔬菜消费变化趋势及其影响因素分析》显示，中国成年居民总蔬菜消费量平均每天约为265克，而1991年为345克左右。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入300-500克蔬菜，且最好做到餐餐有蔬菜，其中深色蔬菜要占到一半以上。近年来，大众的饮食焦虑体现在多个方面，除了对青菜摄入的焦虑，还普遍存在对碳水化合物的“罪恶感”、对蛋白质摄入是否充足的焦虑以及对“纯净”“健康”食物的极端执着。

过分迷信某一种食物或某一种营养素实际上违背了营养科学的基本原则。阮光锋强调，营养健康饮食的核心在于食物多样、合理搭配——每天最好吃够12种食物，每周达到25种以上。人体所需的营养并非单一某一种，而是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪等六大类营养素的综合作用。

从营养学角度看，如何才能达到足量蔬果的目标？阮光锋给出了具体建议：餐餐有蔬菜，在一餐的食物中保证蔬菜重量大约占1/2，优先选择新鲜、应季的蔬菜，能生吃的尽量生吃，每天最好吃到3至5种不同的蔬菜；天天吃水果，一个三口之家一周应采购4.5-7千克的水果，选择新鲜应季的水果，变换种类购买，并把水果放在容易看到和方便拿到的地方；蔬果巧搭配，以蔬菜菜肴为中心，尝试一些新的食谱和搭配，让五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，愉悦心情。