兰州拉面要改名青海拉面 四十年误会终得正名

在国内的大街小巷，兰州拉面的门店几乎随处可见。但很多食客并不知道，这些小店的老板大多来自青海，而正宗的兰州本地美食则被称为“牛肉面”。

今年6月，天津72家拉面店铺集体更换招牌，正式更名为青海拉面，这场长达四十年的名字误会终于迎来了转机。这一变化正在全国范围内逐渐推广。

故事始于上世纪八十年代，当时青海化隆地处深山，属于国家级贫困县城，耕地稀少、就业机会匮乏，当地村民只能外出寻找生计。最初外出创业的老乡尝试打出化隆拉面的招牌，但由于小县城名气太小，外地食客并不买账。于是他们挂上兰州拉面的门头招揽顾客。靠着乡亲之间的互相帮扶，越来越多当地人走出大山开店。如今，全国有三万多家拉面门店，二十多万从业者，一年产值超过两百多亿，一碗面条带动了整座县城脱贫致富。

实际上，兰州牛肉面和青海拉面在制作标准上有很大差异。正宗的兰州本地人不会称其为拉面，而是称为“牛大”，有着一清二白三红四绿五黄的严格规矩。牛骨长时间慢熬清汤，多种面条形态如毛细、韭叶、大宽一应俱全，汤底依靠天然食材提鲜。而遍布全国的青海改良版拉面，为了适配快餐定位做了许多改动。汤底更加厚重，面条大多只分粗细两款，店铺还增设炒饭、烧烤、各类盖饭，全天营业以满足打工人三餐需求。这种低价快餐式的街边门店，也影响了正宗牛肉面的口碑，两地的品牌矛盾由此产生。