重构高频消费入口——从特色鲜食到“卖好一杯咖啡”

　　央广网北京5月28日消息(记者焦浩)据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，如今消费者越来越重视享受型和发展型消费。在此背景下，便利店作为满足消费者即时需求的重要渠道，也迎来新的发展机遇。围绕一日三餐、下午茶、夜宵，便利店安排了各种特色鲜食。此外，现磨咖啡也成为便利店的新标配。专题报道《便利店的进化论》28日推出：重构高频消费入口——从特色鲜食到“卖好一杯咖啡”。

　　早晨上班买份牛奶面包、午休时间买杯咖啡、深夜加班买份便当……在城市里，便利店是很多人身边最近的“生活服务站”，是承接日常即时消费的重要载体。

　　随着大众消费理念的改变，便利店货架上的商品也在发生变化。毕马威与中国连锁经营协会联合发布的《2026年中国便利店发展报告》显示，消费者在便利店的购买行为从“应急购买”转向“正餐化”与“极致性价比追求”。毕马威中国零售及消费品行业合伙人梁幸华介绍，顺应这种趋势，一些便利店开始通过增加现场制作的食品、优化自有品牌组合、推出小包装商品或是“加量不加价”的活动，吸引消费者进店、强化盈利与复购。

　　梁幸华说：“现在的门店里有更多现场制作的餐饮级食材深受消费者欢迎。在健康化策略方面，一些便利店品牌针对老龄化社区推出符合减糖、低脂等需求的‘健康配方’预制菜，或者针对健身人群提供零糖、低GI等商品，而且把这些商品摆置在更靠近结算门柜位置，吸引消费者购买。”

　　低温鲜奶、无糖酸奶、蔬菜沙拉、现烤蛋挞、果切甜点……主打新鲜、健康的商品，如今逐渐占据便利店货架的主角位置。蒙牛低温市场管理中心总经理孙晓旭观察认为，对职场人士来说，便利店不仅是一日三餐的“解决站”，还是情绪的“充电站”、临时的“补给仓”，抓住这些需求上的痛点是便利店保持竞争力的核心。

　　孙晓旭表示：“在便利店，餐饮生意不是卖食物，而是卖早上多睡10分钟的自由，下午刚好喘口气的快乐。今天品牌和便利店渠道要解决增长问题，就要更懂消费者，要在消费者需要的时间段内提供想要的渠道价值。”

　　在便利店里，最常见的饭团、便当也出现了更多选择、更多口味。连锁便利店依托自有品牌或者定制模式，推出更多时令和地域特色的产品，例如创新口味的青团，小龙虾口味的凉面、三明治等。通过在美食上做加法，留住消费者。

　　不仅鲜食品类持续创新，现磨咖啡也成为越来越多便利店的标配。不管是店中店的运营模式，还是自有品牌的布局，一杯9.9元甚至更低售价的便利店现磨咖啡，凭借高性价比已经成为众多消费者的选择。很多人会在通勤路上、工作间隙、休闲出游时顺手买一杯。

　　小咖咖啡创始人、董事长朱保举说：“过去喝咖啡，消费者更多会选择到大店，社交和环境的指标会显得尤为重要。但是现在已经逐渐回归到咖啡功能性本身，也就是说，从之前的社交属性向功能属性转变，店型逐渐趋小化。便利店连锁化程度非常高，写字楼场景全覆盖，具有做咖啡的基础。”

　　不少便利店还推行咖啡搭配简餐、鲜食的组合售卖模式，通过一杯咖啡的引流带动更多商品销售，这种高频消费入口的打造也成了盘活门店客流的新抓手。行业报告显示，在鲜食和咖啡赛道跑通的便利店企业，毛利、客流、复购等指标都在提升。中国连锁经营协会会长彭建真表示，餐饮化、咖啡化、即食化，将是未来五年便利店产品的主线。

　　“便利店真正区别于电商和其他业态的是即买即食的品类。鲜食、自有品牌、本土化选品，‘商品力’是下一个阶段的分水岭，也是企业和其他同行拉开差距的关键。”彭建真说。