外卖新规带来餐饮业合规大洗牌 食品安全升级

外卖食品安全问题将迎来改善。6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式实施。新规要求平台建立健全食品安全培训考核机制，倡导外卖商家采用“互联网＋明厨亮灶”的方式公开食品加工过程，细化了从业标准。

新规对外卖平台和外卖商家在食品安全方面的责任进行了更明确的划分，并给出了多项具体建议。凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳表示，新规除了细化餐饮制作过程外，还强调将责任落实到人，利用技术固化流程。例如，企业需配备“食品安全总监”和“食品安全员”，明确责任人和岗位职责。在技术方面，新规要求平台页面清晰显示“明厨亮灶”标识，甚至通过互联网直播后厨。配送方面，要求使用安全无害的包装容器。整体来看，新规旨在全链条上系统性地保障食品安全。

不少商家认为新规有利于行业的健康发展。熊家无二（北京双桥万达店）负责人国店长表示，门店早已加入美团“明厨亮灶”计划。AI巡检功能主要起到监督员工的作用，摄像头接入平台AI智能系统会自动抓取违规操作，有助于及时改正错误。国店长认为，加入“明厨亮灶”计划对商家而言没有额外成本，但给了顾客更多保障。新规要求商家和平台在页面上显示“明厨亮灶”“堂食”等标识，国店长认为这是整顿行业的好机会，能让消费者更安心。

牛约堡手作牛肉汉堡（亦庄龙湖天街店）负责人杨先生也表示，去年门店引入了“明厨亮灶”AI巡检系统。他认为AI观察细致，曾收到“墙体地面脏污”违规提示。经过清理，平台系统判定合规。杨先生坦言，每天都能通过手机看到店内情况，员工们也更自觉。