贾国龙押注新赛道 开业3小时售罄 鲜羊现制引关注

8月7日，西贝餐饮创始人贾国龙旗下“天边”系列第二个独立品牌“天边羊多”在北京丰科万达广场正式开出全国首店。在当前餐饮行业整体承压的背景下，这一新品牌的推出引起了业内关注。

开业现场，天边羊多门店入口处设全透明“草原鲜羊肉铺”操作间，标注当日羊肉到店时间为凌晨4:30，整扇带骨鲜羊悬挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串；店中央一口深锅持续炖煮手把肉，羊肉烧麦、水饺工位师傅全程手工现包，所有制作环节均向顾客开放。明档现制、当日清空是天边羊多主打的差异化卖点。

店内所有羊肉均从内蒙古直采、鲜羊直达门店，当日鲜切、现点、现做，顾客通过明档操作可以直观看到新鲜度。然而，开业首日的排队热潮并不能直接等同于长期经营能力。从现场情况来看，首日客流中尝鲜型消费者占比较高，天边羊多能否在首月热度回落后维持稳定的复购率，仍需持续观察。

支撑起明档现制体验的是一条比常规冻品羊肉重得多的供应链。成本与损耗是对这条赛道最核心的考验。之所以选定这一产区的羊，源于贾国龙今年在内蒙古考察时发现的“黑珍珠”特色羊种。团队组织了多轮内部盲测，最终“黑珍珠”在嫩度、多汁感和无膻味三项指标上评分占优，萌生了做独立鲜羊品牌的想法。

鲜羊冷链物流成本高于冻品物流成本，更关键的是运营端的损耗挑战：鲜羊无法长期存放，必须当日售罄，这对每日销量预估、订货精准度提出了极高要求。目前单店模式下成本尚可承受，未来扩张还需要进一步探索。西贝拥有30多年餐饮经验，在供应链上有深厚积累，完全可应用于鲜羊业务，原有体系足以支撑，无需大量新增设备。但鲜羊冷链物流成本较高，尤其越往南成本越高，未来扩张时仍需重点优化。