老牌烘焙品牌元祖为何跌落神坛 从节庆宠儿到市场边缘

你有多久没吃过元祖的蛋糕了？十几年前，拎一盒元祖的雪月饼走亲访友是很多中产家庭的标配。那抹标志性的紫色门店开在每一个商圈最显眼的位置。“冰凉好个秋，元祖雪月饼”的广告语响彻大江南北。从300家到600家门店，元祖只用了短短三四年，一时间风光无两。

但如今，年轻人的下午茶清单里排着鲍师傅的肉松小贝、好利来的半熟芝士、泸溪河的桃酥，甚至连打开外卖软件随手点一块切片蛋糕，都很难想起元祖。财报显示，2025年元祖蛋糕产品的毛利率仍高达70.96%，卖十块毛利有七块，听起来这依然是一门极其暴利的生意。但2026年一季报中，其归母净利润亏损已达到7024万元，和2023年同期亏损881万元相比，翻了八倍多。

1981年，中国台湾台北一家名为如意堂的糕点店开张，这也是元祖的前身。创始人张秀琬拿出10万元新台币嫁妆作为启动资金，在万华开出第一家门店。她敏锐地捕捉到礼品市场的空白，提出了让蛋糕不仅是甜点，更是一份传递心意的礼物的理念。“送礼就送元祖”成为元祖此后四十余年的商业起点。

1993年，张秀琬决定进军大陆市场，在上海四川北路开出第一家门店。那时，大陆烘焙行业的品牌意识刚刚觉醒，高端烘焙市场几乎一片空白。而元祖凭借精致的门店装潢、细腻的口感以及“节庆礼盒”的差异化定位，迅速在一二线城市的中产家庭中扎根。当紫色招牌开遍华东各大商圈的同时，元祖最深入人心的产品“雪月饼”也悄然登场。在那个月饼只分广式、京式、苏式的年代，冰淇淋馅儿的元祖雪月饼绝对是稀罕货。中秋前夕铺天盖地的电视广告，200多元一盒的价格，妥妥算得上月饼中的“奢侈品”。