一年关店15000家！从稳赚不赔到越开越亏，商场餐饮大撤退 B1层逆袭成顶流

现在逛商场，经常能看到两极分化的画面。B1层挤满了人，年轻人排队打卡奶茶店、简餐店和小吃店；而高楼层的正餐区则显得冷清许多。有些网红店靠靓丽装修和营销吸引年轻人，但对面那些踏实做口碑和味道的餐厅却门可罗雀，员工比顾客还多。不少门店甚至贴上了“升级调整”的告示，实际上已经悄悄离场。

曾经商场是餐饮品牌的流量宝地，入驻商场等于有了客流保障。但现在情况大不相同，商场餐饮面临重重困难。平时堂食客人稀少，外卖员进出频繁。只有周末和节假日，餐饮区才能热闹起来，商家勉强回点血。行业数据显示，2025年商场餐饮有15000家闭店，品牌平均存续周期仅为15个月，远低于十年前的水平。高租金、低客流、外卖冲击等因素叠加，商场餐饮正在经历一场无声但剧烈的洗牌。

如今商场里的餐饮不再拥有当年“进场即稳赚”的底气。以前是长期经营、共生共荣，现在则是短期套利，快进快出。商场招商也不再讲究业态互补，而是把餐饮当成流量工具。餐饮在商场的价值越来越像用完即换的“一次性消耗品”。根据白皮书披露，2025年商场餐饮年闭店率超过30%，平均存活时间仅15个月。这与消费降级、成本暴涨、客流下滑密切相关。加上外卖平台佣金高达20%，食材和人工成本上涨，74%的门店客单价下跌。单店月固定成本动辄几十万，一旦客流减少，亏损严重。例如，西贝将在2026年关闭102家商场店，原因就是单店月固定成本过高，客流腰斩后无法支撑。

在这种残酷环境中，餐饮品牌分化成两种风格。一种是“快进快出，赚完一波就撤”，如欧记大排档快速入驻朝阳大悦城，靠网红产品和颜值营销快速起量，开业3-6个月就能回本，随后立刻撤店转战下一个商场。另一种则是在社区稳扎稳打，如东方一串，主打本地客群，单日日均客流稳定，闭店率较低。这类品牌依赖产品和复购率生存，在行业寒冬中更为稳健。