从供什么转向适配谁：供需适配视角下食材创新论坛在郑州举行

　　【大河财立方记者郝楠楠】7月17日—20日，2026第十一届郑州国际火锅展/餐饮展在郑州举行。展会期间，由食品伙伴网、万耀企阳(郑州)有限公司主办，河南省食品工业协会肉制品专业委员会、河南牧业经济学院食品科学学院承办的2026供需适配视角下食材创新论坛同步举办，行业专家、采购方与食材供应商齐聚，把脉食材产业供需变革。

　　河南省食品工业协会副秘书长信荣荣在致辞中指出，当前食材产业正处于结构性变革的关键窗口期，消费端对健康化、便捷化、个性化食材需求持续升级，供给端在原料创新、工艺技术、供应链管理上加速迭代，“供需两端的深刻变革，正重塑食材产业的底层逻辑”。她表示，河南依托“粮头食尾、畜头肉尾、农头工尾”全产业链优势，正加快推动食品产业向高端化迈进。

　　河南牧业经济学院食品科学学院院长邹建分享了对供需适配的思考。“新零售更贴近消费者、更了解需求，对食品生产商提出了新要求。”邹建说。他提出几个行业案例：双汇的火腿肠进入胖东来体系后，配料更精简；东方甄选、山姆产品数据显性化、消费场景细分化已成趋势。邹建认为，在供需适配视角下，食品企业研发面临更高要求，感官创新、功能创制、场景融合、文化挖掘、工艺与食品形态创新、标准创新与引领等，都是关键点。

　　邹建提出，对河南食品企业而言，三二一产融合发展是重要趋势，蜜雪冰城、锅圈食汇、巴奴、胖东来等企业，都是三二一产模式的代表。同时，他指出，对肉制品赛道来说，热鲜肉是未来创新增长的机会点。据介绍，不排酸的热鲜肉，适配中式烹饪的炒、焖、煮、炖、蒸等，更契合消费者清洁化、新鲜化、健康化的需求。

　　论坛期间，三全食品（002216）、河南华昱控股、河南合一食品等企业相关负责人做主题分享；食品伙伴网现场发布《2026中国预制菜及相关行业发展报告》；FoodMate寻味之旅2026年度好品发现活动同期举行，濮阳市德信食品有限公司的熬炒小公鸡盖饭、河南华英樱桃谷食品有限公司的烟熏鸭胸肉切片、河南华昱控股有限公司的酥皮香肠卷、河南合一食品有限公司的破酥花卷(玫瑰)、三全食品股份有限公司的老脆皮开花肠、滑县众发食品有限责任公司的菌香道口烧鸡、禹州市龙跃牧业有限公司的五香带皮牛肉入选好品推荐名单。

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