幼儿园食品安全出新规 强化食材采购与餐食加工管理

市场监管总局发布了《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》，该规定自6月1日起正式实施。这份文件共有32条，涵盖了7个方面的内容，针对幼儿膳食特点和幼儿园食品安全风险防控重点，制定了一系列严格的规定。

对于幼儿园相关从业人员的素质要求，《规定》明确必须达到一定的标准。幼儿园需通过培训、考核等方式提升员工的职业道德与专业能力，每学期至少组织一次培训，以提高对食品安全风险隐患的辨识、防控及应急处置能力。此外，食品安全总监、食品安全员及相关从业人员每年参加培训的时间不得少于40小时。

在食材采购方面，《规定》提出了具体的“负面清单”。例如，供应商在过去三年内不得发生食品安全事故或查实有食品安全舆情事件；禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品；还禁止采购、储存、使用散装食用油和食盐。同时，禁止制售冷荤类、冷加工糕点、生食类食品以及一些高风险食品如四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等。原则上不使用食品添加剂，若确需使用，则要严格控制用量并纳入日常管理重点。另外，每餐次加工制作的每种食品成品都需留样保存48小时以上。

关于餐食加工配送，《规定》也做出了详细指导。餐食从烧熟到食用间隔不得超过两小时；配送时须使用专用、密闭、保温设施，并对分餐人员提出具体卫生要求。此外，幼儿园还需设置独立洗消间或隔断场所进行餐饮具清洗消毒，原则上采用物理消毒方法，避免使用园外集中消毒单位提供的复用餐饮具，鼓励设立专门的消毒房定期检测验证效果。

为加强监督，《规定》要求幼儿园建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有负责人陪同幼儿用餐并记录情况；鼓励家长参与陪餐活动，及时收集反馈意见。同时，幼儿园还需公开食品进货来源、供餐单位、添加剂使用等信息，主动接受社会监督。市场监管部门将加强对幼儿园食堂、承包经营企业及供餐单位的检查力度，每学期不少于两次，对违法行为依法从严处理。