门店不达标 总部也“连坐”

　　羊城晚报讯记者吴珊、通讯员穗市监报道：清晨的广州茶楼，虾饺晶莹透亮，烧卖金黄饱满，一盅两件承载着千年商都的烟火气。然而，当越来越多的早茶品牌从“一家店”走向“百城千店”，那份“地道本味”还能不能守住？广州市市场监督管理局8月7日发布《广州早茶传统店总部评价实施指引(试行)》(以下简称《总部指引》)，率先将评价“探头”从门店延伸至连锁企业总部，为热气腾腾的“舌尖上的广府文化”再添一把火。

　　这是继今年7月启动门店评价之后，广州对早茶传统保护制度的又一次关键升级。《总部指引》的亮点在于“两个维度、一条红线”。第一个维度，看总部自身“有没有能力管”。总部是否建立专职食品安全管理架构？是否建立常态化巡店、考核、培训机制？采购、配送、应急处置等关键环节有无标准化操作规程？这些构成对总部管理能力的“全面体检”。

　　第二个维度，看总部对门店“有没有真正管住”。评价将追踪门店是否按规定开展日常自查，发现问题能否及时上报、整改闭环，进货查验、食品储存和配送是否符合规范。

　　最受关注的是那条“红线”——门店全覆盖，一票否决。《总部指引》明确，总部旗下位于广州市区域内的所有门店，均须符合此前公布的门店评价标准。任一家门店不达标，该总部即视为整体评价不合格。这一设计，彻底堵住了总部“只管招牌不管品质”的漏洞，倒逼连锁企业对每一家分店“既管面子，更管里子”。让千店千面的连锁体系，也能守住不打折扣的广府味道。