外卖新规落地首日 杭州商家：食安合规不是负担而是“新招牌”

　　01《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》6月1日正式实施，从平台责任、商户经营、违法惩戒三方面为外卖行业划定红线，消费者点餐更放心。

　　02杭州多数商家已规范经营资质并实现明厨亮灶，平台陆续更新相关标识，食安成商家新招牌。

　　03部分商家对“堂食”定义存在疑问，美团通过恳谈会等广泛征求意见，将上线更多真实标签供消费者参考。

　　04淘宝闪购升级食安治理，骑士“随手拍”机制拓展至48城，投放超1000万张食安封签，确保餐品封口安全。

　　05浙江首创三大智慧监管模式，通过证照核验比对、电子证照公示、互联网+明厨亮灶，将“看不见的外卖”变成“看得见的厨房”。

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　　《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）6月1日正式实施，从平台责任、商户经营、违法惩戒三个层面为外卖行业划定了明确红线，消费者在点外卖的时候，选择起来更加放心。

　　杭州外卖情况如何？近日，潮新闻记者对杭州多个商圈、外卖商家等进行了走访，发现大部分商家在《规定》要求的明确经营资质、实现明厨亮灶等方面已经做得比较规范，各个平台陆陆续续按照《规定》更新了相关标识。

　　让食安成为商家“新招牌”

　　张先生两年前加盟了“包笼侠”，专做外卖。

　　更早之前，张先生在望江门开着一家面馆，“要求都是一样的，和堂食相比，外卖更加难嘞。”张先生说。尽管店只有二十来平方米，但记者看到干净整洁，操作动线流畅合理。“一开始就已经接入‘明厨亮灶’了。”张先生指着正对操作区的摄像头告诉记者：“你们点了外卖之后可以看到我们备餐的。”

　　对于张先生来说，《新规》聚焦网络餐饮行业中长期存在的资质造假、信息不实等顽疾，从平台、商家、配送全链条发力，筑牢外卖安全防线，不是在‘贴标签’，而是补齐经营信息。

　　在张先生看来，顾客关心“有没有堂食”“能不能看后厨”的背后，真正关心的还是商家的食品安全与卫生状况。去年夏天外卖高峰期间，“包笼侠”一天能有五六百个订单，“现在天气热起来加上马上暑假了，这样一来顾客更加放心，接下来生意应该会好不少。”

　　记者在走访的时候，发现部分商家对于“堂食”有些疑惑。“我们美食城有公共就餐区，算有堂食还是无堂食？”“我的店在商业街，有外摆的桌椅，该怎么设置标签？”“我是商场里的小吃店，希望出一个商场专属的标识。”对此，美团根据不同商家的店型特征，此前通过10余场商家恳谈会、“食安评审官”话题讨论等广泛征求意见，之后会针对有公共就餐区域的美食城、商场商业街美食柜台等店铺，逐步上线“商场店”“商业街店”“美食城店”等更多真实标签，供消费者决策参考。

　　淘宝闪购在食安治理举措上也有新一轮升级。平台最新数据显示，如骑士“随手拍”机制已拓展至全国48城，在全国30多个城市投放超过1000万张食安封签，确保餐品封口安全、方便且符合标准。

　　《新规》实施前夕，京东外卖宣布启动“堂食看得见”行动，认定“只有拥有稳定、持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店”为堂食餐厅。

　　此外，记者还发现，各个平台不仅将AI技术应用到食安治理门店头图和证照识别、后厨直播巡检、“随手拍”线索等链路中，还通过鼓励骑手“随手拍”，将取餐过程中发现的证照异常、环境脏乱等线索提供给平台供核验，推动形成平台、骑手、消费者共同参与的食品安全监督网络。

　　浙江全国首创三大智慧监管模式守护舌尖安全

　　在筑牢外卖安全防线方面，记者从浙江省市场监督管理局获悉，浙江近年来贯彻落实省委、省政府和国家市场监督管理总局关于网络餐饮食品安全治理部署要求，以数字化改革为牵引连出“三招”，从“证照核验比对”到“电子证照公示”，再到“互联网+明厨亮灶”，通过三项全国首创，将“看不见的外卖”变成“看得见的厨房”。

　　首先是通过证照核验比对把好准入关口。针对部分外卖商家证照造假、冒用证件等违规入驻外卖平台的问题，浙江在全国率先与三大主流外卖平台建立证照核验比对机制，打通市场监管部门与外卖平台之间的数据壁垒，实现政企数据实时共享。

　　浙江还打造“全省餐饮主体资质信息池”了向外卖平台开放。商家申请入驻时，平台通过数据接口比对校验商户证照资质信息。校验不成功的，平台会安排业务员核查证照是否完整、信息是否一致。“自2026年6月1日起，三大主流外卖平台在浙江区域新入驻的商户，若主体资质校验不成功，将无法上线接单，从源头堵住了虚假、失效资质进入网络餐饮市场的漏洞。”相关负责人表示。

　　消费者能否方便、清楚地看到商户的证照，同样至关重要。以前，平台端公示的商户营业执照、食品经营许可证，由商户手动拍照上传，存在证照尺寸不一、角度不一以及清晰度不够等问题。为此，浙江在全国率先推行“电子证照”公示制度，与三大主流外卖平台打通“电子证照”推送路径，实现证照信息自动同步、实时更新，有效取代商户手动上传的模式。

　　现在，浙江依托全省统一电子证照库，打通政企数据接口，外卖平台在订餐页面直接公示商户的“电子证照”，既规范又清晰，还能有效防止伪造，让消费者“看得清、看得真”，知情权和监督权得到了有效保障。

　　如果说电子证照让消费者看清了商家的“身份”，那么“互联网+明厨亮灶”则让消费者看清了餐食制作的“过程”。浙江是全国首个将“互联网+明厨亮灶”写入地方立法的省份，并推动“互联网+明厨亮灶”接入外卖平台，消费者通过手机即可在外卖平台查看后厨实况。

　　截至目前，浙江省近19万户外卖商户实现“互联网+明厨亮灶”。