一碗剩米饭 吃进ICU 警惕夏季食物安全

夏天高温高湿，食物更容易变质，细菌也更易滋生。一碗看似普通的剩米饭，如果处理不当，可能会导致严重的健康问题。广东江门的一位50岁男子陈先生因食用冷藏了几天的米饭做成的炒饭，出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，最终被送进ICU抢救。经检查，他患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌常见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，被称为“炒饭综合征”。

蜡样芽孢杆菌分为呕吐型和腹泻型。呕吐型毒素在淀粉类食物中容易产生，如米饭、面条等，在120℃以上的高温下仍能耐受90分钟。呕吐型中毒潜伏期为0.5～6小时，症状包括恶心、呕吐，还可能影响免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。腹泻型肠毒素则在45℃加热30分钟或56℃加热5分钟后可以去除，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

为了远离“炒饭综合征”，夏季应尽量少做食物，现做现吃，避免将食物长时间放置。如果确实有剩余，应尽快放入冰箱冷藏或冷冻保存，并在食用前彻底加热煮透以杀死细菌及其产生的毒素。

此外，电饭煲保温超过4小时的饭菜也不建议食用。电饭煲保温温度一般维持在60℃～70℃，但饭菜上层接触空气的部分温度可能降到60℃以下，进入细菌繁殖的“危险温度带”。世界卫生组织明确指出5℃～60℃是食物的“危险温度带”，在此区间内细菌会大量繁殖并产生毒素。