小城若有大梦想，小虾亦能闯天地

　　□ 本报记者易梦涵

　　“在新疆能吃到正宗盱眙龙虾，个头饱满、肉质紧实，幸福感满满！”7月1日，为期13天的2026盱眙龙虾七师行美食周系列活动圆满收官。活动先后走进新疆生产建设兵团第七师胡杨河市天北经开区、一三〇团、一二九团、一二八团，累计吸引游客6万余人次，热销盱眙龙虾1.2万余份，较去年同期增加近2倍，带动消费约千万元。

　　4000公里外的盱眙本土，第26届龙虾节热度未散。节日期间的外地游客占比超56%，累计消费龙虾120吨，客源覆盖全国多省市，更吸引美国、德国、马来西亚等境外游客。“千里赴虾宴”已成常态。

　　20多年前的盱眙，却是另一番景象。

　　“上世纪90年代我们外出参会，通讯录里‘盱眙’俩字总需标注拼音，不少外地媒体记者读不准字音，更不了解盱眙。”自首届起就参与龙虾节策划运营的江苏省盱眙龙虾协会副会长张承东回忆道。彼时的盱眙，不仅是一座“无名”小城，还是榜上有名的江苏省级贫困县。坐拥淮河、洪泽湖优质水产，却难打开水产销路。

　　张承东说，26年来，龙虾节形式和内容不断创新，不变的是“为老百姓办节”的初心和为产业搭台、为创业者托底的底色。2025年盱眙龙虾全产业链总产值突破408亿元，品牌连续11年位列国家地理标志产品区域品牌水产类首位；据淮安海关统计，2026年以来，淮安市小龙虾品类产品出口货值共1100万元；全县龙虾养殖面积达100万亩，全县近六分之一人口投身龙虾相关产业，形成集育种、养殖、加工、餐饮、电商、文旅于一体的完整产业生态。

　　盱眙龙虾的名气随节庆持续升温，本地烟火里，第一批产业种子也随之破土。

　　从1993年四面透风的铁皮棚子发展到如今5000平方米的现代化厂区，许记调料跟着龙虾节的发展一路红火起来。许建忠与许瑞海父子两代人携手完成多次产品迭代，调料配方也从最初的十几种食药材，逐步丰富至30余种。许瑞海如今开起直播，两万粉丝跟着他学做龙虾；新研发的家庭装调味包，也带着盱眙龙虾的名气走进了千家万户。

　　作为盱眙龙虾烹制技艺的省级非遗代表性传承人，於新凯说：“手艺不向外传，盱眙龙虾的味道就走不远。”龙虾节连年升温，天南海北的食客慕名登门，门店常常一席难求。于是他放开品牌加盟、开设厨艺培训中心、自建标准化调料工厂，将家传灶台手艺做成覆盖全国的餐饮连锁品牌，如今加盟店已超800家。

　　借着节庆的品牌势能，江苏红胖胖龙虾产业集团董事长芮锋把目光投向深加工赛道。他的真空包装龙虾入驻苏果超市，远销澳大利亚、加拿大、瑞典等7个国家和地区。据淮安海关统计，2026年以来，“红胖胖”已出口17批共23吨熟制小龙虾。从深加工破圈出发，“红胖胖”逐步拓展城市厨房、文旅联动等多元业态。芮锋透露，接下来还将打造“虾王宴”，把本土传统文化融入餐饮IP。

　　老一辈蹚出产业基底，新一代则接过“闯”的劲头，向小龙虾产业链上游与新赛道延伸。“以前养殖全凭经验，现在靠科技稳增产。”在外打拼多年的卢勇返乡投身水产养殖，深耕“一稻三虾”生态种养模式，见证全国首个小龙虾新品种“盱眙1号”研发成功。该品种体重和亩产双提升18%以上，水花苗可航空运输销往全国，打破季节限制，成品虾实现全年稳定供货。

　　下游流通赛道，同样有人闯出新天地（301277）。江苏满家乐食品有限公司总经理平健把直播间直接搬进养殖塘口、加工厂区，将“实景溯源”做成核心招牌。2025年团队拿下快手平台龙虾类目销量第一，全年服务超2000万家庭用户。

　　“龙虾节攒下的‘盱眙龙虾’金字招牌，构建起消费者天然的信任度。”平健说，下一步，他计划引入AI工具优化运营与品控，探索“互联网+餐饮”的云餐饮连锁模式。

　　智能生产线上，分拣、清洗、蒸煮、调味、包装一气呵成，一盘盘熟制龙虾经过27米液氮隧道，-196℃超低温瞬时锁鲜，发往全国。6月12日，伴随第26届盱眙龙虾节开幕鼓点，盱眙龙虾超级工厂项目一期1号工厂正式投产。“项目全部建成后，预计年产龙虾及水产制品10万吨、龙虾调料5万吨，整体年产值可达15亿元，带动上千人就业。”江苏盱眙龙虾产业发展股份有限公司副总经理高飞介绍。

　　随着全球龙虾交易中心、智慧冷库、龙虾超级工厂等配套设施的建成，常态化技能培训、跨区域产业协作的有序推进，盱眙龙虾完成了从“小作坊”到“智造集群”的跨越，正走出“一虾先行、诸业并进”的高质量发展之路。