AI赋能为餐饮后厨装上“天眼”

 　　■本报记者 薛晶晶

　　近日，记者在江苏省扬州市走访时发现，当地市场监管部门通过“互联网+AI”智慧监管为餐饮后厨装上“天眼”，实现后厨画面实时可查、违规行为智能预警，推动网络餐饮食品安全从被动整改迈向主动管控。

　　“以前点外卖全靠销量和评价判断，后厨干不干净心里没底。”消费者张女士告诉记者，“现在下单前都会先点开直播查看后厨状况，灶台干干净净，操作也规范，买给孩子吃更放心。”记者了解到，随着“明厨亮灶”逐步覆盖，越来越多的扬州市民将后厨透明化作为选择外卖商家的重要参考，看得见的后厨正成为餐饮商户的信任招牌。

　　后厨透明化不仅让消费者安心，也给商户经营带来了正向反馈。餐饮店主陈先生向记者坦言，刚接入系统时曾有顾虑，担心摄像头会影响日常操作，运行一段时间后却感受到了实实在在的变化：“不少消费者留言说，就是冲着‘明厨亮灶’才选的我们店，店里的复购率和好评率都有提升，我们自己也更注意操作规范了。”

　　后厨“看得见”只是基础，让违规行为“管得住”才是监管的核心。扬州市市场监管局投用的“互联网+AI”智慧监管系统，如同一名24小时在岗的食安“哨兵”，依托AI视觉识别算法，可自动识别食品安全不规范行为：从业人员未穿工作服、未佩戴口罩、在操作间吸烟、食材掉落地面、垃圾桶未加盖，以及出现老鼠、蟑螂等情况，系统均能实时抓拍并向监管端推送预警信息。

　　“针对系统推送的每一条预警，我们都会第一时间核查确认，督促商户限期整改。”扬州市市场监管局相关负责人介绍，该局已建立“告警—核查—整改—复核”全流程数字化闭环管理机制，对首次出现违规行为的商户予以行政警告，对整改不到位、再次出现同类违规行为的商户，将依法依规给予行政处罚，实现监管全链条可追溯。截至目前，扬州全市已有6879家餐饮单位接入“互联网+AI”智慧监管平台，其中网络餐饮1910家。

　　该负责人表示，这场数字化治理实践不只是技术手段的升级，还推动了监管模式的三重深层转变：从事后追惩转向事前预警，AI全天候值守让风险隐患发现在萌芽、处置在未发；从部门监管转向社会共治，“明厨亮灶”把监督权交到消费者手中，让公众成为食品安全的监督员；从粗放管理转向精准治理，数字化闭环管理既减少了对商户正常经营的干扰，也有效提升了基层监管效能，提升了执法精准度。