自助餐没吃几口就饱的元凶 社交平台热议“饱腹剂”

近日，社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路”的讨论持续升温，不少网友分享自己的用餐体验，怀疑商家通过添加特殊物质或设计陷阱，让消费者“吃不回本”。记者走访了自助餐从业者、调料批发商，并咨询食品领域专家展开调查。

打开抖音、小红书等社交平台，关于自助餐“饱腹套路”的话题随处可见，相关讨论量超百万。有网友发帖称每次吃火锅自助时，蘸完麻酱没吃几块肉就饱了，怀疑蘸料里加了压缩饼干或不明饱腹物质；还有网友提醒大家别先吃甜品和主食，认为这些都是商家用来填肚子的陷阱。麻酱蘸料、烧烤干碟被频繁点名，桃酥、压缩饼干成为网友怀疑的“饱腹元凶”。

济南某连锁自助品牌负责人张先生表示，这种传言完全站不住脚。我国食品添加剂标准中根本没有“饱腹剂”这一品类，就算是有，私自添加也属于违法行为，一旦被查处将面临巨额罚款、吊销执照。正规商家绝不会冒这种风险，得不偿失。加上之后口味也会发生变化，这对餐饮品控来说是很难的。

记者也走访了线下的副食品调料批发市场并浏览网购平台，选购了多款蘸料逐一查看配料表。对比所有样品配料表发现，除了芝麻、花生、大豆、孜然等常规原料，仅有2款烧烤蘸料配料表显示含有“桃酥”，未发现任何一款蘸料添加压缩饼干或不明化学物质。从事调料批发生意10余年的李峰介绍，部分蘸料中确实会添加磨碎的桃酥碎，但目的并非增加饱腹感。桃酥磨碎后加入蘸料，能提升香味层次，让蘸料口感更醇厚、更香浓，这是行业内常见的调味手法。

记者在网购平台搜索“饱腹剂”，搜索出一种叫做“抗性糊精”的产品。山东农业工程学院陈宇航教授介绍道，抗性糊精属于膳食纤维，虽有一定饱腹作用，但应用成本较高，自助餐批量菜品中额外添加只会徒增成本，没有任何实际意义。张先生也表示，依靠供应链，现在自助餐尤其是火锅烤肉类自助餐，很多产品都只需要到店后进行解冻、分割或简单的炒、烤和煎炸即可。如果添加“饱腹剂”类的原材料，还要找一个具备烘焙或烹饪能力的员工，其实是划不来的。