5000多年前中国人就用上了刀叉 精致餐具见证古文明

提到叉，人们往往最先想到的是西餐餐具。其实，我们的祖先很早就开始使用叉了。今天我们就通过一把新石器时代的骨叉，看看古人如何优雅地用餐。

这是一把5000多年前的餐叉。虽然很多人想象中的新石器时代是蛮荒和原始的景象，但那时的人类已经会使用石器捕猎，并且懂得用烧或烤的方法加工肉类，甚至还发明了专门吃肉的餐具。20世纪末，在青海省同德县宗日遗址进行考古发掘时，意外发现了一把骨叉。这把骨叉尺寸大小与现在常见的西式餐叉基本相同，前端微弯，三齿打磨得规整，后端还做成了尖齿花瓣状，显得十分精致。很难想象5000多年前的古人已经能用这样精致的餐具吃饭。

除了叉，还有成套的餐具。此前出土的新石器时代的骨叉用途存疑，推测其为发饰或梳子的雏形。直到宗日遗址出土了与骨叉相配套的骨刀、骨勺，人们才确定了骨叉是一种餐具。骨刀多以动物肋骨为底，一侧开槽嵌上细石叶当刃，既坚硬又锋利；骨勺则顺着动物肋骨的自然曲度打造，勺面带有恰到好处的弧度。这套餐具的出现证明当时已经进入了烹食的文明阶段。那时的人们已经懂得用骨刀分割煮熟的食物，用骨叉取食滚烫的肉块，用骨勺啜饮温热的羹汤。宗日遗址骨制餐具组合的发现打破了中西餐具分野的习惯观念，可以确定早在5000多年前，中国人就已经使用了刀叉进食，而西方餐叉的使用历史不超过1000年。

饮食习惯的改变让刀叉逐渐退出中餐历史舞台。最能体现中国文化特色的筷子起源稍晚于餐勺。在中国江苏龙虬庄新石器时代的遗址中，出土了42枚骨质的“箸”，这是目前发现的最早的筷子。筷子真正占据中国人餐具的主要地位，还得归功于稻米与小麦这两种食物的传播与普及。例如青海喇家遗址出土的面条被誉为“中华第一面”，证实了面食的逐渐出现。随着饮食习惯的变化，更合适的餐具——筷子逐渐出现。最迟在商代中期，华夏民族已经开始大量使用筷子，并逐渐替代了刀叉，成为中餐最重要的餐具。