超过65度的水被列为2A类致癌物 烫饮风险需警惕

在不舒服的时候，身边人常常提醒“多喝热水”。然而，并非所有热水都对健康有益。超过65℃的水甚至被世卫组织下属的国际癌症研究机构列为2A类致癌物质。

对于65℃这个温度，可以参考一些常见食物：刚出锅的面条大约70—80℃，刚沏好的茶水大约80—90℃，而火锅汤则高达120℃。健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5~37℃，最适宜的食物温度为10~40℃，一般能耐受的食物最高温度为50~60℃，当舌头感觉很热时，食物的温度通常达到了70℃左右。

关于喝烫水会致癌的说法来源于2016年7月发表于《柳叶刀肿瘤学》期刊的一篇评估报道。该研究指出，饮用过热饮品与细胞损伤及可能致癌的联系存在，但具体机制和证据还不充分。温度过高可能会对消化道黏膜造成一定程度的热损伤（如灼伤），反复的热损伤会使细胞增生速率加快，从而增大发生变异的可能性，进而可能引发细胞癌变。基于这些原因，国际癌症研究机构将高于65℃以上的热饮归为2A类致癌物，即对人致癌性证据有限，但很可能致癌。

如果经常吃烫食，即使不觉得烫，也可能在不知不觉中反复烫伤食道黏膜，导致烫伤—修复—再烫伤的过程反复发生，增加癌变风险。生活中如果不小心被过热饮食烫伤舌头，应立即口含冷水或冰块降温，终止热损伤；并在烫伤愈合前避免辛辣、粗糙的食物，尤其是再次过热损伤。若疼痛持续不缓解、出现大溃疡或剧烈肿胀，建议及时就医。

需要注意的是食管损伤。正常食管黏膜上皮会不断更新，但前提是停止热刺激和其他伤害。如果损伤速度远高于修复速度，可能进展为疾病。食管痛觉不敏锐，出现吞咽异物感或梗阻感、胸骨后烧灼痛或刺痛等症状时，要警惕食道损伤。若出现呕血、黑便等提示出血的情况，需要紧急就医。

正确喝水的方法包括：不要等到口渴才喝；水温以35~40℃为宜；小口慢喝，不要大口猛灌；尽量不要用饮料代替喝水；即使天气炎热也尽量少喝冰水。