原来剩饭菜要趁热放冰箱 快速冷却更安全

吃不完的剩饭剩菜应该立即放到冰箱保存还是等凉了再放？把热菜放冰箱里真的会弄坏冰箱吗？这些问题困扰着很多人。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，科学的做法是趁热将食物放进冰箱，越快越安全。冰箱并不像许多人担心的那样脆弱。

饭菜出锅后，随着温度逐渐下降，空气中的细菌开始“入驻”。研究发现，当食物温度降到60℃时，细菌就开始生长；降至30—40℃时，细菌进入旺盛繁殖期；而降至4℃以下时，大多数细菌停止繁殖，进入休眠状态。因此，尽快将食物冷却至4℃以下可以有效抑制细菌繁殖，提高食品安全性。世界卫生组织建议，食物在室温下存放时间不要超过2小时。

关于冰箱是否会因放入热饭菜而损坏的问题，其实不必过于担心。虽然热饭菜可能会暂时影响冰箱的制冷效果，但这种影响并不大。冰箱内部的温度探测和反馈系统会及时启动制冷过程，将温度降下来。短暂的小幅升温不会对冰箱内其他食物或冰箱本身造成太大影响。

对于担心饭菜过热导致冰箱玻璃隔板受损的情况，可以在食物容器下方垫一块干净的毛巾，或者等饭菜温度降到不烫手的程度后再放入冰箱。在这个过程中，最好盖上盛饭菜的容器盖子以减少细菌滋生。